El auge de las cocinas centralizadas y las cocinas fantasma en España es consecuencia de los cambios en el comportamiento de los consumidores y tanto unas como otras ofrecen muchas oportunidades a los restaurantes, sector líder en la búsqueda de soluciones innovadoras para satisfacer la demanda y que al mismo busca reducir costes y el desperdicio de alimentos.
Estos dos tipos de cocinas permiten a los restaurantes encausarse en una senda de crecimiento a través de un enfoque que racionaliza la preparación de comidas. A continuación, exploramos los conceptos de cocina centralizada y cocina fantasma y evaluamos si son complementarias.
Cocina centralizada o unidad de producción centralizada
Una cocina centralizada, también llamada unidad de producción centralizada (CPU, por sus siglas en inglés) ofrece espacio para almacenar y preparar comidas para diferentes sitios desde la misma ubicación. Pueden ser usadas por establecimientos pequeños que no disponen de suficiente espacio de almacenamiento o para preparar comidas y que podrían querer maximizar el salón donde atienden a los comensales.
¿Cuáles son las ventajas de una cocina central?
Eficiencia
Una cocina centralizada es donde toda la comida es almacenada y preparada. Tener todos los ingredientes en un único lugar ayuda a controlar el inventario, gestionar la producción y servir mejor a los clientes. El proceso de producción puede automatizarse para que los empleados se concentren en otros aspectos del negocio.
Rentabilidad
Tener todo en un mismo lugar reduce los costes, porque disponer de espacio para almacenar los ingredientes permite a la empresa comprar al por mayor. Además, con un adecuado control del inventario habrá menos desperdicios.
Crecimiento
Si las comidas se preparan en un solo lugar es más factible que la empresa pueda tener muchos locales pequeños en una misma zona o ciudad. Pueden producir lotes grandes de forma centralizada y distribuirlos, lo que mejora los márgenes de ganancia, la eficiencia y contribuye al proceso de control de calidad.
Consistencia de las comidas
Con un proceso de producción centralizado las recetas pueden replicarse con más facilidad, lo cual resulta en que la calidad será consistente en todos los restaurantes. Esto es estupendo para el cliente porque puede esperar la misma calidad en cualquier ubicación.
Otras oportunidades de ingresos
Si hay momentos en los que no toda la capacidad de la cocina centralizada está siendo utilizada al máximo, el espacio puede ofrecerse a negocios más pequeños o incluso a puestos improvisados para que incrementen su capacidad operativa.
Cocinas fantasma
Las cocinas fantasma, también llamadas dark kitchens o cloud kitchens, son utilizadas por negocios que se dedican exclusivamente a la preparación de comidas para reparto a domicilio. Lo más habitual es que estén cerradas al público y como es infrecuente que los consumidores sepan dónde ha sido producida la comida, se las conoce como cocinas fantasma.
¿Cuáles son las ventajas de una cocina fantasma?
Rentabilidad
Una cocina fantasma permite que el restaurante evite los costes asociados con la utilización de un típico espacio para la preparación de comidas. Si el reparto es algo nuevo para el negocio y no tiene capacidad para operar en la ubicación actual, una cocina fantasma es la solución perfecta.
Flexibilidad
Una cocina fantasma puede instalarse en cualquier lugar. Si hay una zona que el restaurante necesita cubrir mediante socios para la entrega como Glovo o Uber Eats o incluso si utiliza un servicio propio para el reparto a domicilio, entonces una cocina fantasma es ideal.
Automatización
Los canales de venta en línea automatizan ciertos procesos, por lo tanto la operación es más simple debido a que el negocio debe enfocarse en menos cuestiones.
Calidad y consistencia
La preparación de comidas a gran escala significa que es posible producir para varias marcas en la misma locación y con la misma consistencia y calidad.
Implementación de tecnología
Las cocinas fantasma dependen de tecnología para tomar pedidos, lo que incluye plataformas como Glovo o Uber Eats. PedidosLab ofrece software adecuado para ello. Las terminales de punto de venta (POS, por sus siglas en inglés) ya no son necesarias.
Estas soluciones tecnológicas proporcionan datos sobre los niveles de demanda, como la cantidad de ventas durante periodos específicos y las diferencias entre cuánto se comercializa a través de un canal y otro. Esto le da al negocio una visión más precisa sobre sus operaciones.
Conclusión
Cocina centralizada y cocina fantasma son diferentes pero tienen el mismo objetivo: permitir a los restaurantes satisfacer la demanda del mercado simplificando la producción e integrando canales de venta adicionales a su modelo de negocios.
Si un restaurante utilizara una cocina centralizada para suministrar productos precocinados a establecimientos de una zona específica y al mismo tiempo una cocina fantasma para satisfacer a sus clientes que solo piden a domicilio, el alcance del negocio sería más amplio y la complejidad de su operación sería menor.
Puedes visitar PedidosLab y conocer más sobre cómo gestionar ambos modelos de negocio, que en realidad pueden ser uno, dado que es posible utilizarlas de manera complementaria para ampliar el mercado actual y explorar nuevos.
