“Tu dieta es una cuenta bancaria. Escoger bien la comida es una buena inversión”. – Bethenny Frankel
La cada vez mayor conciencia que los españoles tienen sobre la importancia de la salud y el bienestar está impulsando una rápida transformación de la industria alimentaria. Según un estudio realizado por la consultora Punto de Fuga, el 71% de las familias españolas busca productos alimenticios saludables.
Los consumidores aspiran a elegir alimentos más sanos y están dispuestos a invertir en su salud (prestando atención a las etiquetas nutricionales de los envases, por ejemplo), lo que demuestra que para los españoles de hoy, especialmente para los millennials y la generación Z, comer saludable no es solo una cuestión de bienestar físico, sino también una elección de estilo de vida y una expresión de la identidad personal.
En la actualidad, las preferencias de los consumidores tienen prioridad, porque son las que impulsan la industria de los restaurantes. Esto es muy importante debido a que el 31,4% del gasto en alimentación en España se realiza fuera del hogar y a que el 66,3% de ese gasto es en alimentos, frente a solo un 33,7% en bebidas. Además, el 69,1% de esos consumos se realiza en restaurantes o establecimientos similares.
Los consumidores quieren que las marcas que eligen reflejen sus valores, por lo que antes de realizar una compra necesitan conocer factores como las historias de los negocios, sus esfuerzos de sostenibilidad y su ética empresarial. Por ello, emprender un negocio de comida saludable va más allá de añadir algunas sopas y ensaladas a tu menú: requiere de una investigación exhaustiva y de una planificación estratégica.
Ahora los clientes eligen restaurantes que brindan más que buena comida: se sienten atraídos por restaurantes que ofrecen un equilibrio delicado entre sabor, autenticidad, salud y transparencia.
Entonces, ¿cómo puedes formar parte de esta tendencia en auge? En este artículo, cinco consejos que te guiarán para que puedas unirte.
5 Consejos para que tu restaurante sea la opción preferida de los entusiastas de la salud en España
1. Sé transparente
Actualmente, la transparencia es un factor crucial al momento de elegir un restaurante, por encima del sabor, el precio y la experiencia.
Los clientes prefieren marcas que se alinean con sus valores y buscan establecimientos que prioricen los ingredientes frescos y saludables, operen de forma ética, contribuyan a las comunidades locales, reconozcan abiertamente cualquier problema y mantengan una buena comunicación con sus clientes.
2. Ofrece más platos basados en plantas
Para adaptarse a la tendencia de que cada vez más españoles eligen dietas saludables, los menús de los restaurantes deben incluir más plantas. Esto no necesariamente significa vegano o vegetariano, sino incorporar al menos un 70% de vegetales sin eliminar los productos de origen animal.
De hecho, los especialistas recomiendan que entre el 60 y el 70% de lo que se consume sea de origen vegetal y parece haber una tendencia en este sentido, ya que uno de cada tres españoles consume semanalmente alimentos que sustituyen las proteínas de origen animal. Asimismo, un 72% de los consumidores ha incrementado durante los dos últimos años su consumo de alimentos que reemplazan este tipo de proteínas.
Siendo así, los chefs deben ser creativos, especialmente en un país en el que los platos a base de carne dominan los menús, relegando los vegetales a guarniciones o platos pequeños. La presencia de vegetales cultivados orgánicamente y de manera ética es fundamental para satisfacer a los clientes que quieren una dieta saludable y piensan en la sostenibilidad.
3. Ofrece bebidas saludables
Si un restaurante ofrece comida saludable pero sirve bebidas cargadas de ingredientes como azúcar, se pierde la esencia de ser un restaurante saludable. Los restaurantes españoles pueden hacer que sus bebidas sean más saludables reemplazando los zumos normales por opciones prensadas en frío, infusionando bebidas con hierbas y usando poco o nada de azúcar.
Al mismo tiempo, las bebidas fermentadas como la kombucha están ganando popularidad. Se cree que la kombucha, elaborada a partir de levadura fermentada, tiene beneficios para la salud intestinal. También se están popularizando los vinos biodinámicos, cultivados sin fertilizantes ni pesticidas químicos, así como los cócteles «de la granja a la coctelera», que incorporan ingredientes frescos de origen local. Además, hay un aumento en la preferencia por las opciones sin alcohol. Ofrecer una variedad de cócteles saludables puede satisfacer esta demanda creciente.
4. Ofrece comida sana a domicilio
El mercado de entrega de comida a domicilio está creciendo en España, lo que evidencia la disposición de la población a gastar más en comodidad. El último dato disponible indica que el 2,3% de los gastos en alimentos para consumir en el hogar realizados en el país se efectúa a través de canales electrónicos.
Varios negocios del sector están capitalizando esta tendencia mediante la creación de programas de entrega de comida a domicilio. Para satisfacer la demanda de los españoles, no basta con que los restaurantes ofrezcan comidas saludables: también es necesario establecer un sistema eficiente de pedidos en línea con un menú bien estructurado.
5. Permite la personalización
Aunque los españoles están interesados en la comida saludable, la definición de saludable varía según las personas. La clave está en la personalización, que permite a cada cliente crear su comida con los ingredientes que quiera. La comida a domicilio personalizada, elaborada con ingredientes previamente escogidos por el cliente, puede ser muy popular entre los españoles conscientes de su salud.
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