Hace tiempo que la gastronomía no es la de antes. Las cocinas comerciales, diseñadas para preparar alimentos a gran escala, están en el centro de esta transformación. Los restaurantes son distintos, los negocios de catering y de entrega de comida a domicilio también. En ese contexto destacan las cocinas fantasma, un tipo de cocinas comerciales exclusivas para preparar comida pensando en el reparto.
Cada vez más empresas buscan rentar cocinas comerciales en España, sea para comenzar de cero o para abrir un local en una nueva ubicación. Las cocinas fantasma están en auge porque son una solución rentable y de bajo riesgo que ofrece a los negocios de reparto de comida la oportunidad de modernizarse y aprovechar el crecimiento del mercado de entrega a domicilio. Pero como existen diferentes tipos de cocinas, en este artículo explicamos sus diferencias.
¿Qué es una cocina comercial?
Las cocinas comerciales están diseñadas para ser explotadas comercialmente, es decir, no son para uso personal. Pueden ser propias o rentadas y son más grandes que las normales y sus equipamientos más sofisticados.
A menudo, están situadas en zonas residenciales o industriales o en otras áreas alejadas del tráfico peatonal, a diferencia de los restaurantes, que por lo general están ubicados en zonas transitadas y con buenas conexiones de transporte.
Tipos de cocinas comerciales
Unidades de producción centralizada
Las unidades de producción centralizada (CPU, por sus siglas en inglés) son ideales para los negocios de comida ya establecidos que desean optimizar sus procesos de preparación de alimentos y que no necesitan de un punto de venta al por menor.
Se utilizan para la producción a mediana y gran escala que luego es entregada a cafeterías, bares y supermercados. En ocasiones, los restaurantes utilizan una CPU para aumentar su capacidad.
Si tu restaurante realiza una parte de la preparación de las comidas fuera de sus instalaciones, puedes reducir el tamaño de tu cocina en el restaurante y añadir más mesas y sillas.
Cocinas para catering
Las cocinas para catering son cocinas comerciales específicas para empresas de catering, que utilizan la cocina como base de operaciones para preparar y envasar alimentos.
Puedes utilizar una cocina de catering para preparar comidas para ocasiones especiales, como cumpleaños y bodas, o para producir almuerzos tipo bufé para conferencias y oficinas. Este tipo de cocinas comerciales es una gran opción para las empresas de catering que necesitan espacio para almacenar ingredientes y comidas en un lugar asequible y accesible.
Cocinas para “comida en movimiento”
Las cocinas para preparar «comida en movimiento» son una opción popular si tu marca opera camiones o quioscos de comida. Puede tratarse de pequeños negocios que se instalan en festivales o tienen presencia en mercados. Estas marcas suelen tener un espacio de cocina limitado y necesitar de una cocina de tamaño comercial para almacenar los ingredientes y realizar la mayor parte de la preparación y cocción de los alimentos.
Rentar una cocina comercial pensando en utilizarla para preparar comidas que se venderán un día en un lugar y al día siguiente en otro es una buena opción. Los menores costes en comparación con los locales comerciales y el hecho de disponer de todos los servicios (agua, gas, electricidad) te permiten incrementar la producción cuando aún no estás preparado para adquirir un espacio permanente.
Cocinas incubadoras
Las cocinas incubadoras suelen usarse a corto plazo. A menudo se utilizan para probar el menú de un restaurante, como en el caso de la cocina experimental con la que los chefs trabajan en nuevos platos.
Las principales ventajas de las cocinas incubadoras son que cuestan menos que rentar un espacio permanente, cuentan con equipos de calidad y pueden servir como simulacro de la cocina de un restaurante.
Cocinas fantasma
Una cocina fantasma es una cocina comercial situada lejos del lugar donde se sirve la comida. A menudo se usan para preparar comidas que después son entregadas a hoteles o incluso a restaurantes cercanos si su espacio de cocina es limitado y por ello la totalidad o parte de la preparación debe realizarse en otro lugar.
Cocinas de reparto
Las cocinas de reparto son cocinas comerciales diseñadas para una entrega de comida rápida y eficaz. Más específicamente, se utilizan para producir alimentos que serán comercializados a través de aplicaciones de delivery.
El servicio de PedidosLab, por caso, incluye la integración con aplicaciones de entrega de comida. Esto te da la posibilidad de tener todos tus pedidos en un único sistema, además de ayudarte a agilizar tu servicio y a realizar el seguimiento de los pedidos y las entregas en tiempo real.
Dónde usar una cocina fantasma
Startups
Si eres un empresario o tienes una pequeña empresa emergente, las cocinas fantasma de PedidosLab son perfectas. El coste de inversión inicial es bajo, lo que te permite concentrarte en crear tu marca, algo fundamental cuando estás empezando.
Cadenas locales
Si tienes una cadena local, las cocinas fantasma te ofrecen una oportunidad de bajo riesgo para operar varios locales, además de gastos generales bajos. Están equipadas con todo lo necesario para operar un negocio de comidas y tu comercio puede estar funcionando en unos pocos días.
Cadenas nacionales
Las cadenas nacionales pueden beneficiarse de las mismas ventajas que las locales. Utilizando cocinas fantasma es posible rentabilizar rápidamente múltiples locales con bajos costes y pensar en seguir expandiéndose, incluso fuera de España.
Cadenas regionales e internacionales
Las cadenas regionales e internacionales son lo que son porque tienen éxito masivo, porque en general se han expandido rápido y por haber implementado buenas estrategias de marketing. Entrar en nuevos mercados suele ser difícil, aunque con el crecimiento de las cocinas fantasma es posible reducir costes y llegar a más clientes.
Conclusión
Como dijimos, la gastronomía ha cambiado. Las cocinas comerciales en general y las cocinas fantasma en particular lideran esta transformación. Los negocios de comida en España ya no son lo que eran, por lo que es necesario adaptarse para prosperar.
Cocinas que antes eran solo un sueño ahora son realidades tangibles y alcanzables, como las que tiene para ofrecerte PedidosLab. El futuro de la gastronomía está en cada cocina y en cada plato. Bienvenido a la revolución de las cocinas comerciales y las cocinas fantasma.
